Виноград сорта Шардоне для очаровательного вина Meursault собирается с трех виноградников хозяйства — Tillets, Narvaux и Chevalieres. Почвы здесь глинисто-известковые, плотность посадки составляет около 10 000 растений/га. На виноградниках не используются гербициды, уход за ними осуществляется исключительно с помощью натуральных методов. Сбор урожая происходит по достижении плодами полной зрелости. После мягкого отжима в пневматическом прессе, сусло охлаждается до 5 °С и проходит стабилизацию в течение 24 часов. Алкогольная ферментация осуществляется в 350-литровых бочках, 20% из которых — новые. После яблочно-молочного брожения с периодическим батонажем, вино выдерживается 10 месяцев, фильтруется и бутилируется. Мерсо отличается ярким ароматом и атласной текстурой. На пике зрелости винтаж 2018 года будет находиться между 2024-2028 годами, но винный критик Вильям Келли прогнозирует, что вино будет раскрывать свои лучшие стороны вплоть до 2040 года.
Винодельческое хозяйство Henri Boillot известно в Бургундии с 1885 года. Высокое качество вин свидетельствует о кропотливой работе, осуществляемой как на виноградниках, так и в винных подвалах. Элегантный Анри Буалло владеет и управляет хозяйством, основанным его дедом. Он является представителем 5-го поколения семьи Буалло — известных виноделов Кот де Бон. В 2006 году Гийом Буалло присоединился к своему отцу после прохождения обучения виноградарству и виноделию. В настоящее время Домен, расположенный в Мерсо, владеет 19 га виноградников, поделенных между белыми сортами (в основном класса Премье Крю в Мерсо и Пюлиньи, включая 4 га "Clos de la Mouchere") и красными (Премье Крю в Совиньи, Бон и Вольнэ). Вина Henri Boillot в среднем проходят 18-месячную выдержку в бочках и отличаются чистотой, богатством, точностью аромата, мощностью вкуса и особым блеском."...этим винам свойственна вибрация, превосходная кислотность, отличительный характер происхождения и вдобавок — чертовски хороший вкус! ...В любом случае, вина Буалло служат отличным образчиком фундаментального стиля этих виноградников", — Роберт Паркер, "The Wine Advocate". Meursault
Henri Boillot