Белое сухое игристое вино "Santo Isidro de Pegoes" производится классическим методом из автохтонных белых сортов винограда Фернау Пиреш и Аринту. Ягоды выращиваются на территории полуострова Сетубал, который омывается Атлантическим океаном. Мягкий средиземноморский климат, песчаные почвы и достаточное количество воды создают благоприятные условия для культивирования благородных сортов винограда и производства качественного вина. Урожай собирают в последних числах августа. Алкогольной ферментации, протекающей в стальных термоконтролируемых танкерах, предшествует легкая мацерация. Насыщение вина углекислым газом происходит по классической методике создания шампанских вин: вторичная ферментация в бутылках, помещенных в прохладные погреба винодельни минимум на 6 месяцев. Потенциал хранения вина (при соблюдении идеальных условий) равен пяти годам.
Винодельческий кооператив Pegoes (или Санто-Исидро Пегоеш) был основан в 1958 году на землях в округе деревни Пегоеш, которые португальское правительство выделило в пользование мелким винодельческим хозяйствам. В настоящее время 140 членам организации принадлежит около 900 га виноградников, расположенных в долине реки Sado и в прибрежных районах полуострова Сетубал. Эта область, богатая песчаными почвами с большим содержанием минералов, наиболее пригодна для выращивания как местных, так и международных сортов винограда. Винный завод, принадлежащий кооперативу, оснащен пневматическими прессами и современным компьютеризированным оборудованием, с помощью которого производится контроль температуры брожения в 90 стальных чанах. Для выдержки вина ежегодно используется около 1600 дубовых бочек, а бутилирование осуществляется с применением специальной линии розлива. Главным энологом предприятия является Хайме Куендера — известный в Португалии специалист по виноделию, консультирующий около 20 производителей по всей стране. Санто-Исидро Пегоеш выпускает довольно значительный ассортимент продукции (с хорошим соотношением цены и качества), в котором 70% приходится на красные вина, а 30% составляют белые.
Pegoes