Вино Chozas Carrascal, Brut Nature Reserva Cava DO сразу же обращает внимание своим цветом: темно-желтый, золотистый, необычный для игристых вин Испании. Он объясняется сортовым составом — Шардоне и Макабео, который и придает глубину цвета. Дрожжевые ноты и намеки тостов говорят о том, что вино прошло вторичную ферментацию в бутылке по традиционному методу, используемому в производстве шампанских вин.
Каждый сорт ферментируется отдельно после предварительной мацерации в течение суток при низкой температуре. После спиртового брожения вина пару месяцев находятся в бочках из французского дуба с еженедельным батонажем. В январе происходит тиражирование — добавление сахара и дрожжей к базовому вину, чтобы начать вторичное брожение в бутылке. Оно длится не менее 15 месяцев. Дегоржаж проводится без добавления сахара.