История Courvoisier начинается не в Коньяке, а недалеко от Парижа в городе Берси. Здесь Эммануэль Курвуазье открыл магазин по продаже вина и виноградного бренди под своим названием в 1809 году. Два года спустя, Курвуазье встретил человека, который изменил его бизнес и жизнь навсегда, это был Наполеон Бонапарт, который был настолько впечатлен его продуктом, что назначил его поставщиком французской армии. Наполеон недолго правил Европой. Он потерпел поражение от союзной армии в 1815 году в битве при Ватерлоо и был сослан на остров Святой Елены, отдаленный остров между Африкой и Бразилией, но связь между этими двумя именами оказалась прочной. Британские солдаты попробовали коньяк, захваченный у императора, и назвали его «Коньяк Наполеон» — имя, которое прижилось. Курвуазье переезжает в регион Коньяк со своим сыном Эммануэлем Феликсом и в 1828 году, чтобы сосредоточиться на производстве коньяка под своим брендом, он начал скупать у местных производителей виноград и готовое вино, придумывать новые купажи и делая его еще лучше.
Наконец-от в 1857 году он построил величественный дом Maison Courvoisier на берегу Шаранты, который и по сей день остается домом бренда. Когда Феликс умер в 1866 году, его племянники, братья Керлье, взяли на себя все управление, если найти старые бутылки коньяка этой марки, то нах можно найти надпись - Курвуазье и Керлье. Но связь с Наполеоном на этом не закончилась, потому что в 1848 году его племянник Луи Наполеон был избран президентом Франции. Затем в результате государственного переворота в 1852 году он провозгласил себя императором Наполеоном III и в 1869 году Наполеон III назначил Курвуазье «официальным поставщиком императорского двора». К сожалению, ему осталось недолго править, поскольку он отрекся от престола и бежал в Англию после поражения французов от пруссаков в 1870 году. Но это не остановило Курвуазье, который быстро адаптировался к жизни в «Прекрасной эпохе», как стал известен этот период. Братья Керлиер открыли представительства в Лондоне, чтобы воспользоваться быстро развивающимся алкогольным рынком Британии. Курвуазье в 20 веке Эпоха братьев Керльер закончилась в 1909 году, когда семья Саймон, которая занималась перевозками бочек Курвуазье, купила компанию. Под их руководством Курвуазье получил ордера от королевских судов Дании, Англии и Швеции. В 1950 году бренд разместил на этикетке силуэт своего самого известного поклонника — Наполеона, а не Басты Раймса, и представил бутылку характерной формы, названную «Жозефина» в честь жены Наполеона.
В 1964 году компанию купил Хирам Уокер, крупный производитель канадского виски. Затем она стала частью Allied Domecq и теперь принадлежит Beam Suntory. За последние 150 лет процесс производства коньяка Курвуазье не изменился, как и раньше, дом закупает полностью готовое вино и уже из него дистиллируют спирт и заливают в бочки на выдержку. Специалисты этого хозяйства, ежегодно обдирают лучшие виноматериалы от 800 местных производителей. Для Курвуазье ХО и выше, виноматериал идет с региона Гранд-Шампань и Пти-Шампань, для коньяков категории как VS и VSOP, виноматериал берется из Пти-Шампань, Бордери и Фин-Буа. Они проводят двойную перегонку, используя перегонные кубы емкостью 25 000 литров. В процессе создания фирменного стиля, мастер дистиллятор удаляет около 25 литров головки за одну перегонку, что соответствует 1%. Затем команда отделяет сердце, середину и хвосты. Сердце отправляется в бочку, а остальное перерабатывается в процессе дистилляции. Дерево подбирают тоже разное, для молодых версий берут крупнопористый дуб, для долгой выдержки, берут мелкопористые породы.
Сегодня Courvoisier считается самым маленьким из «большой четверки» коньячных домов, так как после нескольких провальных экспериментов сделал упор на высокое качество спиртов и более долгую выдержку, что привело к сокращению объёмов до 18 миллионов бутылок в год. Крупнейшим рынком по продаже этого коньяка являются США, на которые приходится 50% продаж и Россия 23%, и понемногу приходится на Южную Африку, Япония и Китай. В свои лучшие времена, этот дом не упускает возможности и производит редкие коллекционные напитки, которые можно купить и по сей день в лучших магазинах мира. Самым знаковым остается розлив коньяка Курвуазье Эрте со спиртами 1896 года и личной росписью бутылок знаменитым художником Романом Тыртовым, коллекция из 8 бутылок оценивается в 72000 долларов.