Вина Италии

Об истоках виноделия существует множество версий. Да и не стоит, наверное ,уходить в глубь веков и выяснять, кому принадлежит пальма первенства.

Мы знаем, например, что еще древние греки пили вина, настаиваемые  на специях, крепкие по содержанию алкоголя, и разбавляли их водой.

Однако вино в том виде, в котором оно существует сейчас, пришло к нам из Древнего Рима.
Именно отсюда виноградники попали сначала на территорию Галлии ,а затем к вестготам, откуда получили распространение по всему миру. Однако народы Европы изначально сопротивлялись проникновению на свою территорию чужой культуры. Риму пришлось насаждать виноградники  и виноделие силой. Смирившись, покоренные народы очень скоро почувствовали вкус к вину, что с развитием политической независимости от Рима привезло к неизбежной конкуренции и борьбе за рынки экспорта.

Наследие более ранней цивилизации позволило итальянцам многие экономические и политические процессы начать у себя раньше других народов. Виноделие в Италии переживает свой расцвет в эпоху возрождения в Италии. Немаловажным фактором поддержания и развития традиции в виноделии является римская католическая церковь ,которая делает вино народным достоянием. Ватикан являлся не только значимым потребителем вина на внутреннем рынке, Нои благодаря своим внешнеполитическим контактам прекрасной рекламой итальянского виноделия за пределами страны. В эту эпоху вино вошло в быт каждого итальянца, сделавшись продуктом ежедневного потребления.
Переломным становится XlX  век. В это время французы начинают относиться к вину как к науке. До этого момента у всех стран, вовлеченных в производство вина были приблизительно равные шансы стать лидером на этом рынке.
Во Франции начинают появляться первые энологические факультеты  при университетах .
В середине 50-х годов возникает необходимость первой серьезной классификации всех вин Франции. Усиливается контроль за качеством и происхождением вин.

С этого момента можно вести отчет времени и фиксировать отставание итальянцев. У них не было ни малейшего шанса   прорваться на лидирующие позиции на мировом рынке виноторговли до середины 60-х  годов прошлого столетия . Италия после войн ХХ века –потерпевшая поражение, отсталая экономическая аграрная страна.
Неожиданно ситуация изменяется. В 60-е годы итальянцы  начинают реформу аграрной отрасли виноградарства и создают и создают классификацию вин по подобию Французской классификации. Но собственно началом новейшей истории итальянского виноделия можно считать 1968 год, когда первые были нарушены принципы нововведенных правил. Это создание альтернативных супертосканских вин.

К середине 80-х гг., итальянцы оказываются способными доказать миру, что и их кухня, с ее многообразием и обилием изысканных явств, может быть утонченной м дорогой, а их повара стоят того, чтобы доверить им составление кулинарных справочников и энциклопедий. Резкий взлет авторитета кухни страны не мог не сопровождаться повышением интереса к винам из этой же страны. И талантливые виноделы не заставили себя ждать. Одними из первых, кому удалось сломать привычные стереотипы и изумить мир, стали Тенута Сан Гуидо, Анжело Гайа из Пьемонта и Пьеро Антинори из Тосканы.
Сегодня виноделие Италии можно назвать уникальным. Впитав в себя все самое лучшее, что есть в мировой практике, они сохраняют свою индивидуальность, неповторимость.   

Тоскана

Общая площадь – 22992 кв. км. Виноградники занимают около 86 тыс. га., из них под виноград отводится более 30 тыс. га. Объемы ежегодного производства: из 3600 тыс. гектолитров производимого вина треть,т.е.1200 тыс. га составляет производство марочных вин DOC и  DOCG (самая значительная часть вин DOCG  dj всей Италии. Белых вин, несмотря на обилие их названий, в Тоскане производится, судя по литрам не так уж много – не более 15 %. Столицей Тосканы является Флоренция.

Еще совсем недавно, в послевоенные годы Тоскана отождествлялась с одним  вином – дешевым заурядным Кьянти в соломенной оплетке. За 30 лет упорной работы тосканцы сумели доказать, что способны на большее, нежели массовое производство неплохого красного, подарив миру такое обилие неповторимых, удивляющих смелостью решений и новизной подходов к их производству вин, какому позавидовали бы все без исключения лидеры виноторгового рынка. Не будет натяжкой утверждение, что вторая винодельческая столица мира после Бордо находится в Тоскане. Здешние вина стали входить в число первостепенных и попали на ведущие аукционы мира.

Основные вина Тосканы

Chianti (Кьянти) DOCG

Красное сухое вино. Сорта винограда. Санджовезе 75 – 100%, Канайоло Неро 10%, Требьяно Тоскано, Мальвазия – не более 10%,  другие черные сорта, разрешенные или рекомендованные в данной местности. Минимальное содержание алкоголя – 11,5%. 12% для Superiore. Цена от умеренной до высокой.

Под этим названием производится огромное количество вина от самого заурядного до превосходного. Внизу и иерархического пирамиды – простые «родовые» кьянти, часто разливаемое во фляги, покрытые соломой. Предназначенные для местного употребления (во вкусе аромат свежести и фруктов).  На самом верху – более сухие, терпкие и более значительные вина,выдержанные в бочках или стальных чанах. Зона Кьянти включает несколько территьрий:
Центральная историческая часть – Кьянти классико (Chianti Classco). Считается лучшим районом производства Кьянти, Кьянти Руфина (Chianti Rufina), Кьянти Колли Фиорентини (Chianti Colli Fiorentini), Кьянти Колли Сенези (Chianti Colli Senesi), Кьянти Колли Аретини (Chianti Colli Aretini), Кьянти Коллине Пизане (Chianti Colline Pisane).
Обязательная минимальная выдержка Кьянти 4 месяца, считая от января года, следующего за годом урожая.
Вкус Кьянти отличает сухость, бархатистость, присутствие танинов, а также приличная кислотность. В букете присутствует аромат вишни.

Оптимальный возраст простого Кьянти 2-3 года, более продвинутого 3-5 лет.

Chianti Classico.

Красное сухое вино. Сортовой состав: Санджовезе 75-100%, Канайоло Неро 10% максимум, Требьяно Тоскано и Мальвазмия дель Кьянти 6% максимум. Другие рекомендованные или разрешенные сорта (включая Каберне Совиньон и Мерло) 15% максимум. Минимальное содержание алкоголя -12%. Цена от умеренной до высокой. Зона производства – район между Флоренцией и Сиеной. Большинство его лучших производителей – члены очень активного Consorzio del Chianti Classico, консорциума, который базируется во Флоренции. Свои бутылки они маркируют специальной печатью со значком черного петуха Gallo Nero.

Кьянти Ризерва. Ризерва означает, что это вино очень хорошего года, не менее чем трехлетней выдержки (обычно 2 года в бочках и год в бутылках). Кьянти Ризерва созревают через 4-10 лет, аживут до 30 лет. Оно концентрированнее и богаче по вкусу и букету.

Гастрономические рекомендации:

Простые Кьянти рекомендуется подавать к мясным закускам (начиная от колбасных изделий и заканчивая паштетами). Кьянти Классико и Кьянти Резерва подаются к обильной мясной пище, особенно к жаркому, мясу и дичи с гриля. Наилучшее сочетание – телятина с овощами и стейк.
Лучшие производители: Barone Ricasoli, Marchesi Mazzei (Fonterutolli), Castello Di Rampola, Castello di Ama, Antinori.

Brunello Di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) DOCG

Красное сухое вино. Сорт винограда: Брунелло или Санджовнзе Гроссо. Минимальное содержание алкоголя – 12,5%. Выдерживается как минимум 5 лет (от 2 лет в деревянных емкостях и как минимум 4 мес. – в бутылках). Брунелло выпускается в продажу после 1 января шестого года выдержки. Вино Резерва созревает более 6 лет, и цена его значительно выше.
Это вино производится в ограниченном обьеме.
Сам по себе сорт винограда Брунелло дает темное концентрированное красное вино. С возрастом цвет вина становится гранатовым, настолько темным, что оно практически не пропускает света. Букет богат и насыщен характерными запахами от тончайшего винного аромата до минеральных тонов, в вине содержится достаточно большое количество танинов. В аромате, как правило, присутствуют нотки специй, смол, кожи.
Брунелло, произведенное  в лучшие годы, может храниться до 40 лет.
Второстепенное вино из этого района называют Rosso di Montalcino.
Гастрономические рекомендации:
Подается к мясной пище под сильными по вкусу соусами, к блюдам с гриля. Вино призвано сопровождать самые важные события.

Вино рекомендуется декантировать.
Лучшие производители: Biondi-Santi, Casanova di Neri, Castello Banfi, Antinori, Poggio Antico, Castel Giacondo.
Vino Nobile di Montepulciano (Вино Нобиле ди Монтепульчано) DOCG
Красное сухое вино. Сорт винограда: Пруньоло Джентиле – разновидность Санджовезе – миниум 70%, Канайоло Неро 10% максимум, другие сорта (Маммоло, Требьяно) не более 20%. Минимальное содержание алкоголя – 12,5%. Обязательная выдержка 2 года. Ризерва выдеривается 3 года. Цена от умеренной до высокой.
До сереины 19 столетия право производства этого вина принадлежало исключительно титулованным дворянским домам, чьи владения находились в районе Монтепульчано в провинции Сиены. (дословно перевод названия – вино благородное из Монтепульчано). По сути – это то же Кьянти Классико. Вкус и аромат очень похожи: интенсивный рубиново-красный цвет, в букете тонкие запахи фиалок. Вкус отличается сбалансированностью и сухостью. Великих производителей Вино Нобиле гораздо меньше, чем Кьянти. Вторичное вино этого района называют Rosso di Montepulciano/
Гастрономические рекомендации: те же, что и у Кьянти.
Супертосканские вина
Красные сухие вина. Сорта винограда; Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Сира. Комбинации этих сортов могут быть различными. Цены высокие.
В начале 70-х годов был изменен привычный состав Кьянти в самом сердце исторической зоны производства  Кьянти Классико. На место всех обязательных сортов был добавлен Каберне Совиньон, а затем и Мерло. Результатом стали великие супертосканские вина их еще называют альтернативными). Впоследствии историческое появление этих вин изменило отношение к итальянским винам в целом. Эти вина имеют категорию IGT? Т.к. содержат не регламентированные для этого региона сорта.
Возраст выдержки этих вин может насчитывать 25 лет и более, в случае отличного урожая.
Вино рекомендуется декантировать.
Лучшие вина: Solaia (Marchesi Antinori), Sassicaia (Tenuta San Guido), Brancaia (Podere la Brancaia), Siepi (Marchesi Mazzei-Fonterutolli), Casalferro (Barone Ricasoli), Ornellaia (Tenuta dell’ Ornellaia).

Пьемонт

С точки зрения зрения виноделия Пьемонт является одной из самых значимых провинций. Общая площадь 25399 кв. м. Из них площадь виноградников составляет 70 тыс. га. Почти все ‘тыс. отведены под производство вин DOC и DOCG. Соотношение производства красного и белого вина приблизительно равны, хотя Пьемонт получил международное признание благодаря красным винам. Будучи самым западным регионом Италии, чья винная  граница отделяет его от Швейцарии и Франции, Пьемонт практически целиком находится у подножия гор: Альп с одной стороны и Апеннин с другой. Отсюда и название Пье Монте – подножие горы. Основные вина Пьемонта.

Barolo (Бароло) DOCG

Красное сухое вино. Сорт винограда: Небиолло. Минимальное содержание алкоголя 13%. Высокая цена. По законодательству должно стареть не менее трех лет и не менее 5 лет, чтобы получить надпись Ризерва.
Цвет глубокий рубиново-красный с оранжевыми проблеском, который усиливается с годами и переходит в темно-коричневый. В аромате можно уловить оттенки смолы, трюфелей, изюма, малины. Интенсивные танины. Обладает большим потенциалом к выдержке. Зрелость наступает приблизительно через 10 лет. Созревание часто зависит от года сбора урожая.
Гастрономические рекомендации:
Превосходное дополнение к жареному мясу под обильным и насыщенным соусом.

Barbaresco (Барбареско) DOCG

Красное сухое вино. Сорт винограда: Неббиоло. Минимальное содержание алкоголя – 12,5 %. Цена от умеренной до высокой.
Барбареско – это младший брат Бароло.
Тот же цвет, что и у Бароло. Букет и вкус равно велики и отличаются богатством,  но не более легки и доступны.
Гастрономические рекомендации: прекрасное сопровождение десертов.

Barbera d’Alba (Барбера д’Альба)

Красное сухое вино.Сорт Винограда: Барберо
Минимальное содержание алкоголя -12,5% Цена от умеренной до высокой.
Это вино производят из винограда, выращенного на холмах, окружающих город Альба.
Имеет рубиново-красный цвет. Насыщенность цвета с возрастом переходит в гранатовый оттенок.. Обладает насыщенным ароматом с тонким букетом. Насыщенность танинами и сухость с годами придают вину еще большую прелесть и сбалансированность.
Гастрономические рекомендации: можно подавать со всеми основными блюдами.

Gavi (Гави) DOCG

Сухое белое вино (иногда может быть игристым Spumante и шипучим Frizzante)
Сорт винограда Кортезе.
Имеет желто-соломенный цвет и обладает фруктовым и нежным вкусом с легкой горчинкой.
Гастрономические рекомендации: подавать к блюдам из рыбы.
Лучшие производители Пьемонта: Anjelo Gaja. Pio Cesara. Marchesi di Barolo. Michele Chiarlo.

ВЕНЕТО

Общая площадь -18364 кв.км. общая площадь виноградников составляет 90 тыс. га, из них более трети отводиться под производство марочного вина. Пропорция производства красных и белых вин приблизительно ровна. Региональной столицей является Венеция.
Лучшие производители: Tommasi. Masi. Allegrini.

Bordolino (Бордолино) DOC

Красное вино. Сорта винограда: Корвина Веронезе, Рондинелла, Молинара,.
Минимальное содержание алкоголя 11%. Цены на вино от скромной до средней.
Если вино происходит с традиционных участков зоны Бардолино оно имеет надпись Классико. Вино Бордолино Супериоре  стареет не менее года в дубовых бочках .
Это вино лучше пить молодым. Букет легкий, вкус сухой с легкой горчинкой.

Valpolicella (Вальполичелла ) DOC

Красное вино. Сорта винограда: Корвина Веронезе, Родинелла, Молинара
Минимальное содержание алкоголя 10,5%. Цены на вино от скромной до высокой.
Если вино происходит с традиционных участков зоны Вальполичелла оно имеет надпись
Классико . Вино Вальполичелла Супериоре стареет не менее года в дубовых бочках. .  Обычная  Вальполичелла – это легкое сухое вино с мягким вкусом и привкусом горького миндаля. Это вино пьется молодым .

Recioto della Valpolicella DOC

Красное вино. Сорта винограда: Корвина Веронезе, Родинелла, Молинара.
Изготавливается  из полусухого отборного винограда, который концентрирует сахар, а затем подвергается длительной ферментации.
Вино рубиново-красного цвета, полнотелое бархатное, во вкусе чернослив и вишня.
Цена на это вино варьируется от средней до высокой.

Amarone della Valpolicella ( Амароне делла Вальполичелла) DOC

Красное сухое вино. Те же сорта винограда. Минимальное содержание алкоголя  14%.
Выдерживается минимум 2 года. Это вино получают из отборного винограда , который собирают в обычные сроки, а затем 3-4 месяцев подсушив в специальном помещении, разложив гроздья на соломе, либо подвесив их к потолку на ягодах концентрируется сахар, а затем виноград подвергается длительной ферментации.
Аристократическое мошное вино. Букет сухой бархатистый ,терпкий и горьковатый,
Многие критики считают его одним из величайших итальянских красных вин.